الموزاريلا
الموزاريلا هي جبنة إيطالية الأصل، يعود تاريخ نشأتها إلى القرن السابع عشر في جنوب إيطاليا، وتحديدًا في منطقة كامبانيا. كانت تُصنع تقليديًا من حليب الجاموس وتُعرف بـ"موزاريلا دي بوفالا" وهي من أشهر أنواع الجبن في إيطاليا، مع مرور الوقت انتشرت الموزاريلا في جميع أنحاء العالم وأصبحت تُصنع من حليب البقر إلى جانب حليب الجاموس، هناك عدة أنواع منها مثل: الموزاريلا الطازجة التي تُباع مغمورة في الماء والموزاريلا الجافة المُستخدمة في الطهي مثل البيتزا.
تصنيع الموزاريلا يتطلب خطوات دقيقة تبدأ بتخثير الحليب بإستخدام مزارع بكتيرية أو مكونات تخثر حيوانية، مما يؤدي إلى فصل الجبن عن الشرش، يتم تسخين الكتل الجبنية المتخثرة وتمديدها يدويًا أو آليًا حتى تُصبح ذات قوام مطاطي ومرن، بعد ذلك يتم تشكيلها إلى كرات أو أشكال أخرى ثم تُغمر في ماء مملح أو ماء بارد حسب طريقة التصنيع للحفاظ على قوامها ونكهتها ويتبع ذلك عمليات التخزين الوسيط بالثلاجات تمهيدًا لعمليات التجهيز والتعبئة والتغليف باليوم التالي وتُحفظ بعد ذلك مجمدة.
الموزاريلا غنية بالبروتينات والكالسيوم وهي من المصادر الجيدة لفيتامين B12 والفيتامينات الأخرى، كما توفر نسبة مُعتدلة من الدهون وتحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات، كما أن الموزاريلا تحتوي على بروبيوتيك طبيعي يساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. تحتل الموزاريلا جزءًا كبيرًا من سوق الجبن بسبب انتشار استخدامها في الأطعمة اليومية مثل البيتزا والمكرونة، ويُعد نمو استهلاك الموزاريلا في السوق المصري مرتبط بزيادة الطلب على الأطعمة الجاهزة والمجمدة التي تحتوي على الموزاريلا، على الصعيد العالمي تُشكل الموزاريلا واحدة من أكثر الأجبان استهلاكاً حيث تُعد جزءًا رئيسيًا في صناعة البيتزا العالمية وتُعتبر الولايات المتحدة وإيطاليا من أكبر الأسواق.
تشير التقديرات إلى أن حصة الموزاريلا من السوق العالمي للأجبان تتزايد مع تطور صناعة الأغذية الجاهزة والتوسع في سلاسل المطاعم ففي السوق المصري يتوقع أن يبلغ حجم سوق الجبن الطبيعي بما في ذلك الموزاريلا حوالي 3.72 مليار دولار بحلول عام 2029، بمعدل نمو سنوي مركب يُقارب 10.29% الموزاريلا تلعب دورًا رئيسيًا في هذا النمو بفضل الطلب المرتفع عليها في الأطعمة الجاهزة والمطاعم.
عالميًا تبلغ قيمة سوق الموزاريلا حوالي 37.5 مليار دولار في عام 2023 ومن المتوقع أن تصل إلى 67.79 مليار دولار بحلول عام 2032 مع معدل نمو سنوي مركب يبلغ 6.8% هذا النمو مدفوع بشكل أساسي بزيادة استهلاك البيتزا والوجبات الجاهزة التي تعتمد بشكل كبير على جبن الموزاريلا.